开了几年卤肉店，今天把做法，配方无保留的全部公开，希望在扶持地摊经济的这个期间大家能抓住一点机会，自己干点什么，学会这套方子不敢保证大家能够飞黄腾达，起码保证衣食无忧，今天分享的是几个猪蹄跟肘子！

　　接下来分享做法

　　1、买回来的肘子猪蹄我们用火烧去表皮残留的猪毛和仙草百痛康北京医苑堂皮腥味，烧完后我们用刀刮洗干净，用清水多清洗几遍。

　　2、肘子肉厚的地方我们改上花刀，猪蹄下面切一刀，这样能煮出血水也能快的入味，如果要想出摊，这一步忽略掉，要是出摊我们要美观。

　　3、肘子猪蹄冷水下锅、下入葱、姜、料酒焯一下水，水开要不停的撇去浮末防止粘连到肉上面不好清洗，撇完浮末煮30分钟把肘子跟猪蹄煮熟。

　　4、调配一个香料包

　　香叶2克，八角2克，白芷3克，甘草2克，花椒8克，良姜5克，白扣2克，山奈3克，桂皮10克，小茴香5克，白胡椒5克，干辣椒10克，草果1个，香砂2克，陈皮2克，辛夷花3个，丁香10粒，干姜2克。

　　需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，

　　5、把调配好的香料包用清水清洗干净后接仙草百痛康水浸泡5分钟可以让香料更快的释放香味。

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　　6、30斤水、10斤猪棒骨，猪棒骨清洗干净，冷水下锅煮出血水浮末，第一锅水倒掉仙草百痛康胶囊不用，再次烧水下入大骨全程用大火把骨汤熬白。

　　7、把煮好的肘子跟猪蹄下入骨汤中。

　　8、加入我们配好的料包、

　　十斤卤水

　　卤水口味要稍咸

　　盐 250克 味精 100克 鸡精 50克 香油 10克

　　9、用冰糖炒一个糖色，全程用小火把冰糖炒化炒至枣红色加入开水稀释，这一步一定要小心防止烫伤。

　　10、熬好的糖色下入到锅中。

　　11、锅中加入姜片10克、陈皮5克、加入2两高度白酒、加入1两香油大火烧开转中小火保持微开状态卤制35-40分钟。【自己家做喜欢吃软一点的可以延长卤制时间】

　　12、卤制时间到后我们关火焖至两个小时让食材入味。

　　13、焖好后的肘子出锅装盘，出锅的时候最好我们带上手套，刚出锅可能会仙草百痛康鹿血蛇蚁胶囊北京医苑堂比较软防止掉皮掉骨影响美观。

　　14、各种卤肉的时间不同制作过程也不同，生肉卤制前需焯水、这样咱们的卤汤才会越来越香。每种食材大小成熟时间都不相同卤制的时候一定要依次放入、防止有的不软有的煮烂。

　　15、卤汤的保存方法、卤汤常温保存每次卤完肉必须用细焯子把杂质清除干净、卤汤锅禁止熬豆之类的食材防止发酵变质！如果长期不卤肉至少间隔一天要开锅一次！如果卤汤变少必须加骨汤！

　　好了，今天的美食菜谱就分享到这里，喜欢我，就请关注我吧。如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。